petits gateaux de noel

eh oui noel arrive !
avez vous des recettes pour faire des petits gateaux?

Moi aussi j'attends des recettes :serv:

Je regarderai ce soir, je dois bien avoir une recette de truffes qui traine par la, sinon je demanderai a ma belle soeur c'est une pro !!!

Des choco j'en ai fait là l'année dernière
https://bobinesetgazouillis.forumactif.com/viewtopic.forum?t=1167
moi je cherche des gâteaux secs

Je crois que j'ai une recette de sablé ca t'intéresse, sinon ma mère fait une spécialité espagnole chaque année, c'est une peu long mais c'est bon (sauf que moi je préfère les industriel ) ca s'appelle des montecao !! Si ca t'intéresse je peux lui demander la recette mais pas avant trois semaine la, ils sont au Senegal

si tu veux c'est toujours bon à prendre
merci

Moi chaque années je fais des galettes... Mais la recette est encore chez mes parents, si ca interesse quelqu'un je la mettrai...

moi il y a quelques années je me suis acheter un magasine "les petits fours de noel", il y des sablés, des spéculos, batonnets au capuccino, étoiles au citron, macarons, chaussons, langues aux noix, des petits fours aux pain épice.....
vous voulez quoi, je paux sanner les pages et les mettre sur le forum ou pas ?
fany

tu peux nous donner les références du livre mais tu ne peux pas faire de scann, il y a les droits d'auteur

sandrine a écrit:

tu peux nous donner les références du livre mais tu ne peux pas faire de scann, il y a les droits d'auteur

je m'en doutait un peu c'est pour ca que je demandais, pour les références, c'est pas possible, vous ne le trouverez plus car le magasine date de 6 ans et était sorti spécialement pour noel
fany

Coucou,

J'ai vu ce livre à la Fnac, et les recettes étaient vraiment très sympas !

Voilà quelques bredele (petits gâteaux de noël que l'on fait en Alsace et Lorraine mais pour ceux-là surtout d'ailleurs) : :004:

Ah alors il ne prend pas mon message en un seul morceau car il est trop long, donc voici les recettes en plusieurs messages Bis




Muskatnockerln (macarons à la noix de muscade)

Ingrédients (pour 30 pièces) : 3 œufs, 130 g de sucre roux, ½ cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de noix de muscade, 2-3 cuillères à soupe de farine, 150 g d’amandes en poudre, 150 g de noisettes en poudre, 150 g de chocolat de glaçage, 3 cuillères à soupe d’amandes effilées pour décorer.

Travailler les œufs et le sucre pour obtenir un mélange épais et mousseux. Mélanger épices, farine, noisettes et amandes les ajouter par cuillères aux œufs. Former des petits tas avec une cuillère mouillée, les poser sur du papier sulfurisé et laisser reposer une heure à température ambiante. Cuire à four préchauffé à 220°C pendant environ 5 minutes. Glacer la moitié de chaque macaron refroidi avec du chocolat fondu et décorer avec des amandes effilées. (Conservation en boîte métallique).

Vanillekipferl (petits croissants à la vanille)

Ingrédients (pour 50 pièces) : 150 g de beurre, 50 g de sucre glace, 210 g de farine, 75 g de noix en poudre, 1 œuf. Pour décorer : sucre vanillé, sucre glace.

Pétrir tous les ingrédients, puis laisser reposer cette pâte au réfrigérateur pendant une heure. Former de petits croissants et les poser sur du papier sulfurisé. Les faire cuire à 140-150°C pendant environ 10 minutes (ils doivent être délicatement dorés). Rouler très délicatement les croissants chauds dans le mélange sucre vanillé/sucre glace. (Conservation en boîte métallique).


Rumkugeln (Bouchées au rhum et aux noix)

Ingrédients (pour 30 pièces) : 180 g de noix broyées, 150 g de sucre glace, 80 g de chocolat noir râpé, 1 blanc d’œuf, 1 cuillère à soupe de rhum. Pour décorer : pépites de chocolat.

Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte malléable. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Avec des mains légèrement humides, former de petites boules et les rouler dans les pépites de chocolat. Conserver dans un endroit frais et sec et consommer rapidement.

Zimtsterne (étoiles à la cannelle)

Ingrédients (pour 70 pièces) : 5 blancs d’œufs, 450 g de sucre glace, 500 g d’amandes en poudre, 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à soupe de kirsch, sucre semoule pour étendre la pâte.

Battre les blancs en neige ferme, y ajouter le sucre glace. Prélever une tasse de ce mélange pour décorer. Ajouter les amandes, la cannelle et le kirsch, pétrir rapidement et laisser reposer la pâte couverte pendant une heure au réfrigérateur. Ensuite, étendre la pâte sur une planche préalablement saupoudrée de sucre semoule pour obtenir une épaisseur d’1 cm. Découper la pâte à l’emporte-pièce en forme d’étoile, couvrir les étoiles avec le mélange blancs d’œufs et sucre, les laisser reposer toute la nuit à température ambiante. Cuire à 160°C pendant 7-8 minutes. La face supérieure des étoiles moelleuses doit être blanche. (Conservation en boîte métallique).

Voici la suite !



LES MILANAIS

Le plus typique des petits biscuits de Noël en Suisse

125 gr de beurre, 125 gr de sucre semoule, 1 œuf, 250 gr de farine, 1 zeste de citron râpé, une pincée de sel.

Mélanger d'abord le beurre fondu avec le sucre semoule, ajouter le zeste de citron, la pincée de sel, la farine et l'œuf. Bien pétrir et laisser reposer une nuit.
Le lendemain, étaler cette pâte sur une épaisseur de 0,5 cm et découper les formes avec les emporte-pièce. Les badigeonner avec du jaune dilué légèrement avec de l'eau.
Cuire à four moyen (180/200) pendant 5 à 7 min. Ils doivent être tout juste jaune d'or en sortant du four et mou au toucher.


MILANAIS (double proportion) Pour les gourmandes :004:

250 g de beurre, 250 g de sucre, 3 œufs, 1 pincée de sel, le zeste râpé d'un citron, 500 g de farine

Battre le beurre en crème, ajouter les œufs, le sucre et le zeste râpé et travailler en mousse, ajouter les ingrédients secs, mélanger, laisser reposer au frais.
Modelage : abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, découper des formes diverses, dorer au jaune d'œuf. Laisser reposer au frais avant de glisser au four.
Cuisson: 10 minutes environ à four chaud (200 C ou 375 F), au milieu du four préchauffé.


JANHAGEL

Une préparation éclair, qui nous vient des Pays-Bas.

100 g de beurre, 150 g de sucre ou de cassonade, 1 œuf, 2 c. à soupe d'eau, 1 c. à café de poudre à pâte, 150 g de farine

Battre le beurre en crème, ajouter l'œuf, la cassonade et l'eau. Travailler en mousse, ajouter la farine et la poudre à pâte, mélanger.
Modelage : Etendre une couche de pâte de 1 cm d'épaisseur sur une plaque graissée. Saupoudrer de sucre grésil avant de glisser au four
Cuisson : 10 minutes environ à four moyen (180C ou 325F), au milieu du four préchauffé. Découper en petits carrés au sortir du four.


SABLES DES FEES POUR NOËL

Une contribution du Canada, 1 tasse (240 g) de beurre (ou de margarine) ramolli, 1/2 tasse (120 g) de sucre, 2 1/2 (400 g) de farine tamisée, temps de préparation et de cuisson : 35 minutes. (Pour 5 douzaines)

Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique ou d'une cuillère de bois, battre à vitesse moyenne, le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer la farine en brassant jusqu'à ce que ce soit lisse et bien mélangé (la pâte sera ferme.)
Réfrigérer la pâte, à couvert, plusieurs heures.
Chauffer le four à 300°F (150°C).
Séparer la pâte en deux. Réfrigérer jusqu'à ce que ce soit prêt à rouler.
Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte, (une moitié à la fois) à 1/3 de po (8mm) d'épaisseur.
À l'aide d'un emporte-pièce de 1 1/2 à 2 po (3,75 à 5 cm) en forme d'étoile, découper les biscuits. Disposer les sur des tôles à biscuits non graissées à 1 po (2,5cm) d'intervalle
Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que ce soit légèrement doré. Transférer sur une plaque et laisser refroidir.
Il est possible de les cuire à l'avance et lorsqu'ils sont entièrement refroidis les emballer dans des contenants à congélation, sceller, étiqueter et congeler.
Pour servir, sortir les biscuits nécessaires. (Remettre le reste des biscuits au congélateur, scellés.) Laisser reposer à la température de la pièce environ 15 minutes avant de servir.


LES BISCUITS DE SOUABE

300 gr de beurre, 250 gr de sucre, 1 blanc d'œuf, 250 gr d'amandes moulues, 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 zeste de citron râpé, 400 gr de farine, 1 pincée de sel.

Mélanger le beurre fondu et le sucre, ajouter le blanc d'œuf, les amandes, le zeste de citron, la pincée de sel, la cannelle, la farine et bien pétrir. Laisser reposer.
Le lendemain, étaler sur 1 cm d'épaisseur et découper les formes avec les emporte-pièce. Les badigeonner avec du jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau. Cuire à four moyen (180/200) pendant 7 à 9 min. Ils doivent être légèrement dorés et mous au toucher en sortant du four.


LES BRUNS DE BALE

200 gr d'amandes râpées, 200 gr de sucre semoule, 125 gr de chocolat râpé et non moulu, 2 à 3 cuillères à café de kirsch.

Mélanger le tout et bien pétrir. La liaison se fait grâce à la graisse du chocolat et des amandes qui fond au contact de la chaleur des mains. Mais la pâte restera un peu friable. Laisser reposer la nuit.
Le lendemain, saupoudrer le plan de travail de sucre semoule et étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découper avec les formes de Noël et mettre au four très doux 2 à 3 min maximum. Ils doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.


BRUNS DE BALE (deuxième recette)

250 g de sucre, 250 g d'amandes moulues, 1 pincée de cannelle, 2 c. à soupe de farine, 2 blancs d'œufs
200 g de chocolat amer fondu

Dans un grand bol mélanger les ingrédients secs. Battre les blancs d'œufs en neige, incorporer. Ajouter le chocolat fondu, bien mélanger.
Modelage : abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur, sur la table saupoudrée de sucre. Découper des petites formes à l'emporte-pièce, ranger sur la plaque recouverte de papier ciré, laisser sécher pendant quelques heures.
Cuisson : 5 minutes à four bien chaud (220°C ou 425°F), au milieu du four préchauffé.


LES COQUINS OU LES MIROIRS

250 gr de beurre, 125 gr de sucre, une pincée de vanille, 1 blanc d'œuf, 380 gr de farine, 1 pincée de sel, de la gelée de framboise ou de groseille.

Mélanger le beurre fondu avec le sucre, ajouter le blanc d'œuf, la farine, la vanille. Pétrir, mettre en boule et laisser reposer.
Le lendemain, étaler et découper des ronds du diamètre d'une tasse à café, la moitié restant entier, l'autre moitié étant percée en son centre d'un rond du diamètre d'un dé à coudre. On obtient ainsi moitié de ronds non percés et moitié de ronds percés. Les badigeonner de jaune d'œuf dilué dans de l'eau et les cuire à four doux. Les laisser à peine jaunir.
Les laisser refroidir et enduire de gelée de framboise ou de groseille les faces "plaques" des ronds sans trous. Les couvrir avec les ronds percés, toujours face "plaque" contre la gelée, et les faire rouler sur la tranche dans du sucre semoule.


LES LECKERLIS DE BALE

500 gr de miel, 500 gr de sucre, 500 gr d'amandes hachées, 40 gr de zeste de citron haché et 40 gr de zeste d'orange haché, 25 gr de cannelle moulue, une bonne pincée de girofle pilée et de sel, de la noix de muscade, 0,4 dl de Kirsch, 600 gr de farine, et un glaçage au sucre.

Cuire ensemble le miel et le sucre, puis ajouter les amandes, le citron, l'orange et les épices et le Kirsch. Ajouter la farine.
Etaler sur le plan de travail, préalablement saupoudré de farine sur une épaisseur de 1/2 cm. Découper les carrés et les cuire pendant 3 à 18 min à four moyen (200/230). A la sortie du four les badigeonner avec un glaçage au sucre cuit. Les remettre au four quelques instants pour chauffer.


LECKERLI BERNOIS (ENV. 80 PIECES)

4 blancs d’œufs, 500 g de sucre, 100 g orangeat haché finement, 1 c. à c. de cannelle, 2 c. à s. de confiture d’abricots, 350 g de noisettes moulues, 350 g d’amandes moulues, Paidol
Glaçage : ½ dl d’eau, 100 g de sucre, ½ dl de kirsch

Faire cuire l’eau avec le sucre, ajouter le kirsch.
Battre légèrement les blancs d’œufs, ajouter le sucre et les arômes et ensuite les noisettes/amandes et confectionner une pâte. Au cas où la pâte serait trop humide, ajouter un peu de Paidol. Abaisser la pâte à 1 cm d’épaisseur, mouiller le moule en bois (à plat, pas sous forme de rouleau) et le presser sur l’abaisse, ce qui réduit l’épaisseur des biscuits à 7 mm environ.
Couper les biscuits et les poser sur une plaque garnie avec du papier sulfurisé et les laisser reposer pendant une nuit avant de les cuire au four pendant 15 min à 175°C. Appliquer le glaçage au kirsch sur les biscuits encore chauds.


LECKERLI ZURICHOIS (ENV. 60 PIECES)

300 g d’amandes mondées et moulues, 300 g de sucre glace, 3 blancs d’œufs, un peu de farine, de la poudre de bois de santal pour les leckerlis rouges, cacao pour les leckerlis bruns
Glaçage : mélanger du sucre glace avec un peu de kirsch pour en faire une masse coulante.

Battre légèrement les blancs d’œufs, ajouter le sucre glace et les amandes et juste assez de farine pour que la pâte se laisse abaisser à une épaisseur de 1 cm. Mouiller le moule en bois avec de l’eau froide, appliquer sur l’abaisse et réduire l’épaisseur des biscuits à env. 7 mm. Enlever délicatement le moule et découper les biscuits avec un couteau. Les poser sur une plaque garnie avec du papier sulfurisé, les laisser reposer pendant une nuit et les cuire ensuite au four pendant 15 min à 150°C. Appliquer le glaçage sur les biscuits encore chauds.
Selon le désir, de la poudre de bois de santal ou du cacao peuvent être mélangés à la pâte, ce qui donnera des leckerlis en couleur.


LECKERLI AU MIEL

Ne mettez surtout pas la pâte au réfrigérateur – vous ne pourriez plus l'abaisser!

300 g de miel, 200 g de cassonade, 500 g de noix broyés, 50 g de pelure d'orange confite hachée, 50 g de pelure de citron confite hachée, 1 c. à café de cannelle, 1 pincée de clou de girofle en poudre, 1 pincée gingembre en poudre, 2 c. à soupe de kirsch, 350 – 400 g de farine

Dans une grande casserole porter à ébullition le miel et la cassonade, remuer constamment, puis retirer du feu. Ajouter les autres ingrédients, mélanger et pétrir légèrement.
Modelage : abaisser la pâte encore chaude portion par portion, sur une épaisseur de 3 mm. Découper des petits carrés, laisser sécher pendant 1 à 2 heures.
Cuisson : 10 - 15 minutes à four moyen (180°C ou 325°F), au milieu du four préchauffé.
Glaçage : 100 g de sucre glace, 1 c. à soupe de kirsch, 1 c. à soupe de jus de citron,
Mélanger et glacer les leckerli encore chauds.


LES PETITS CAPUCINS (FRIBOURGEOIS)

250 gr d'amandes moulues, 15 gr de cannelle, 250 gr de sucre, 4 blancs d'œufs, 4 jaunes d'œufs.

Battre les blancs en neige et y incorporer délicatement les amandes moulues, le sucre et la cannelle. Y ajouter de la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme que l'on peut étaler.
Etaler cette pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et découper des ronds du diamètre d'une tasse à café. Les badigeonner au jaune d'œuf et les cuire à four moyen (180/200) pendant environ 10 min.

La suite toujours :


SPECULOS

On les trouve en Allemagne, en Belgique et aux Pays-Bas

120 g de beurre, 120 g de sucre, 1 œuf, le zeste râpé d'un citron, 1 c. à café de cannelle, 1 pincée de clou de girofle en poudre, 1 pincée de cardamome, 1 c. à café de poudre à pâte, 250 g de farine

Battre le beurre en crème, ajouter l'œuf, le sucre et le zeste râpé et travailler en mousse, ajouter les autres ingrédients, mélanger, laisser reposer au frais pendant 1 à 2 heures.
Modelage : Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découper des formes diverses, garnir avec des amandes (facultatif).
Cuisson : 10 minutes environ à four chaud (200°C ou 375°F), au milieu du four préchauffé.


BISCUITS AU GINGEMBRE

Une spécialité britannique, 70 g de beurre, 200 g de cassonade, 2 œufs, 1 pincée sel, le zeste râpé d'un citron, 2 - 3 c. à café de gingembre en poudre, 1 c. à café de poudre à pâte, 250 g de farine

Battre le beurre en crème, ajouter les œufs, la cassonade et les épices. Travailler en mousse, ajouter la farine et la poudre à pâte, mélanger, laisser reposer au frais pendant 1 heure.
Modelage : abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découper des rondelles ou des losanges.
Cuisson : 10 minutes environ à four chaud (200C ou 375F), au milieu du four préchauffé.


PAIN D'ANIS (ENV. 45 PIECES)

500 g de sucre glace, 4 œufs, 2 c.à.s d’anis, 550 g de farine

Battre les œufs entiers avec le sucre glace pendant 5 - 10 min, ajouter l’anis et la farine et travailler le tout en pâte ferme. Abaisser la pâte à 1 cm, passer avec le rouleau à moule, ce qui réduit l’épaisseur de l’abaisse à 7 mm env.
Découper les biscuits à l’aide d’un couteau et les poser sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé. Pour les crêtes de coq, former avec la pâte un rouleau de 1 cm de diamètre, faire 3 entailles avec un couteau pointu, couper (env. 4 cm de long) et les courber en les posant sur le papier.
Il est important de laisser reposer ces biscuits pendant au moins 12 heures (cela leur permet de former des "pieds") avant de les cuire au four pendant 15 min. à 150°C max.

PETITS GATEAUX A L'ANIS

Appeler "Crêtes de Coq" ou "Chräbeli" en allemand, 4 grands œufs, 500 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1½ c. à soupe de graines d'anis, 1 c. à soupe de kirsch, 1 pincée de poudre à pâte, 550-600 g de farine

Mettre les œufs, le sucre et le sel dans un grand bol, travailler en mousse, si possible avec un batteur électrique. Incorporer le kirsch, l'anis et la farine, pétrir légèrement.
Modelage : former des boudins de pâte de 1½ cm de diamètre, couper en morceaux de 5cm de long, y pratiquer deux petites entailles et incurver légèrement. Ranger sur une plaque légèrement beurrée, laisser sécher environ 24 heures.
Cuisson : 20 -25 minutes environ à four très doux (140°C ou 300°F), dans le tiers inférieur du four entrouvert.


PAIN D'EPICES

500 g de farine, 2 cuillères à table de mélange d'épices à pâtisserie, le zeste râpé d'une orange, 85 g de sucre, 125 g de miel, 125 g de mélasse, 1¼ dl de lait, 1 c. à café de poudre à pâte

Mélanger tous les ingrédients, bien pétrir et laisser reposer 30 minutes.
Modelage : Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découper différentes formes.
Cuisson : 10 - 15 minutes environ à four bien chaud (220°C ou 425°F), au milieu du four préchauffé.


CŒURS ROSES (ENV. 150 PIECES)

480 g de farine, 360 g de beurre, 200 g d’amandes moulues, 210 g de sucre glace, 2 sachets de sucre vanillé, 4 jaunes d’œufs

Travailler tous les ingrédients en pâte lisse et laisser reposer au frigo pendant 1 heure. Abaisser à ½ cm d’épaisseur et découper des cœurs. Faire cuire au four pendant 15 min à 150°C. Laisser reposer et les glacer avec un glaçage rose (mélanger sucre glace, colorant alimentaire rouge et eau), laisser sécher.
Avec la même pâte, mais avec des amandes mondées, on peut faire les croissants viennois à la vanille. Pour ce faire, il faut former des croissants avec la pâte, les cuire et les saupoudrer avec un mélange de sucre glace et de sucre vanillé tant qu’ils sont encore chauds.


PETITS CŒURS AU MIEL

100 g de sucre, 1 œuf, 25 g de beurre, 100 g de miel, le zeste râpé d'un demi-citron, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de clou de girofle en poudre, 200 g de farine, 50 g d'amandes moulues, 1 c. à café de poudre à pâte

Battre en mousse le sucre et l'œuf, faire fondre ensemble le beurre et le miel, mélanger tous les ingrédients, pétrir légèrement et laisser reposer 30 minutes.
Modelage : abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découper des petits cœurs à l'emporte-pièce.
Cuisson : 10 minutes environ à four moyen (180 C ou 325 F), au milieu du four préchauffé.
Glaçage : 60 g de chocolat, 2 c. à soupe d'eau, 60 g de sucre glace
Faire fondre le chocolat avec l'eau, incorporer le sucre, bien mélanger, glacer les biscuits refroidis.

PETITS CŒURS DE BEURRE

Parfaits pour utiliser les jaunes d'œufs restés des Bruns de Bâle, 125 g de beurre, 80 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel, le zeste râpé d'une orange, 1 c. à soupe de jus d'orange, 1 pincée de poudre à pâte, 250 g de farine

Battre le beurre en crème, ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et le zeste râpé et travailler en mousse, ajouter les autres ingrédients, mélanger, laisser reposer au frais.
Modelage : Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, découper des petits cœurs à l'emporte-pièce. Laisser reposer au frais avant de glisser au four.
Cuisson : 10 minutes environ à four chaud (200°C ou 375°F), au milieu du four préchauffé.
Glaçage : 150 g de sucre glace, 2 c. à soupe de jus d'orange, le zeste râpé d'une demi-orange,

Encore :


ÉTOILES A LA CANNELLE (ENV. 100 PIECES)

4 blancs d’œufs, jus de 1 citron, 350 g de sucre, 420 g d’amandes moulues, 1 c.à.s. de cannelle, Paidol
Glaçage : Battre 1 blanc d’œuf en neige, mélanger avec du sucre glace et du jus de citron jusqu’à obtention d’une crème qui se laisse étendre au pinceau.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme, ajouter le sucre, la cannelle, le jus de citron et travailler en pâte avec les amandes et éventuellement un peu de Paidol (pâte serait trop humide) pour l’abaisser.
Abaisser à une épaisseur de 3/4 de cm, découper des étoiles, appliquer le glaçage, les poser sur une plaque garnie avec du papier sulfurisé et les cuire au four pendant 20 min. environ à 125°C (le glaçage doit rester le plus blanc possible).


BISCUITS AUX NOISETTES AVEC GLAÇAGE (ENV. 95 PIECES)

180 g de beurre, 180 g de sucre, 300 g de farine, 100 g de noisettes moulues, 1 œuf, 1 sachet de sucre vanillé, de la couverture foncée pour le glaçage

Battre le beurre ramolli et le sucre, ajouter les autres ingrédients et confectionner une pâte. Remplir la presse à biscuits avec cette dernière et presser des biscuits, avec la forme choisie, sur une plaque garnie avec du papier sulfurisé et les cuire au four pendant 15 min à 150°C. Garnir la moitié de chaque biscuit avec un glaçage au chocolat.


BISCUITS POUR LE THE (ENV. 90 PIECES)

100 g de sucre glace, 200 g de beurre, 300 g de farine, 1 zeste de citron râpé ou, 1sachet de sucre vanillé, 1 œuf, cerises confites pour garnir
Variante : Biscuits au chocolat : 100 g de chocolat noir fondu (pâte de base) et confiture d’abricots pour mettre entre deux biscuits

Battre le beurre, le sucre glace, l’œuf et les arômes et former une pâte en ajoutant la farine. Remplir la presse à biscuits avec de la pâte et presser des biscuits, avec la forme choisie, sur une plaque garnie avec du papier sulfurisé et les cuire au four pendant 15 min à 150°C. Assembler 2 biscuits avec la confiture et glacer un biscuit avec le chocolat fondu.



AMANDINES (ENV. 100 PIECES)

250 g de beurre, 100 g d’amandes mondées et finement moulues, 125 g de sucre glace, 350 g de Paidol, 1 blanc d’œuf, cerises confites pour garnir

Mélanger tous les ingrédients et travailler en pâte lisse. Former des boules de 1 ½ cm de diamètre et poser ½ cerise sur chaque boule, tout en l’aplatissant un peu. Poser les biscuits sur une plaque garnie avec du papier sulfurisé et les cuire au four pendant 15 min. à 150°C.


BISCUITS AUX EPICES (PFEFFERNUESSE) (ENV. 50 PIECES)

90 g de beurre, 30 g de sucre, 80 g de miel, 200 g de farine, ½ sachet de poudre à lever, ½ c. à c. de cardamome, 1 c. à c. de cannelle, 1 prise de clous de girofles en poudre
Glaçage : 150 g de sucre glace, 1 c. à s. de jus de citron, 1 c. à s. d’eau

Faire fondre dans une casserole le beurre, le sucre et le miel et laisser refroidir un peu. Ajouter les épices, la poudre à lever et la farine et en faire une pâte souple. Former des boules d’un diamètre de 1 ½ cm, les poser sur une plaque garnie avec du papier sulfurisé et les cuire au four pendant 20 minutes à 150°C.
{Appliquer le glaçage sur les biscuits chauds.


BAISERS DE DAMES (ENV. 100 PIECES)

250 g de beurre, 125 g de noisettes moulues et légèrement rôties, 125 g d’amandes moulues, 250 g de sucre glace, 250 g de farine, 1 c.à.c. de sucre vanillé, sucre glace pour saupoudrer

Mélanger le beurre ramolli et tous les autres ingrédients et en faire une pâte.
La laisser reposer pendant 1 heure et ensuite former des boules de 1 ½ cm de diamètre, les poser sur une plaque garnie avec du papier sulfurisé et les cuire pendant 15 min. à 150°C. Laisser refroidir et les saupoudrer avec le sucre glace.


ÉTOILES AUX AMANDES FOURREES (ENV. 90 PIECES)

250 g de beurre, 250 g de sucre, 250 g d’amandes moulues, 1 c. à s. de cacao, ½ c. à s. de cannelle, 2 œufs, 1 zeste de citron râpé, 2 c. à s. de kirsch, 400 g de farine, jaune d’œuf pour badigeonner, confiture aux framboises pour fourrer

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, les amandes et autres ingrédients (la farine à la fin) et en former une pâte. La laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Abaisser à 3 mm et découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Poser les biscuits sur une plaque garnie de papier sulfurisé, les badigeonner avec du jaune d’œuf et les cuire pendant 15 min. à 150°C. Coller ensemble deux étoiles avec de la confiture.




BONNETS DE CURE (ENV. 100 PIECES)

250 g de beurre, 200 g de sucre, 1 prise de sel, 1 zeste de citron râpé, 2 œufs, 500 g de farine, confiture de mûres, 1 c. à s. de kirsch, 1 jaune d’œuf pour badigeonner

Mélanger le beurre ramolli avec les autres ingrédients et en faire une pâte. La laisser reposer pendant 2 - 3 heures au frais, l’abaisser à 4 mm et découper des ronds de 4 cm de diamètre.
Mélanger la confiture avec le kirsch, en poser un petit tas au milieu de chaque rond. A l’aide du pouce, de l’index et du majeur, lever trois pans et former ainsi un triangle. Badigeonner avec du jaune d’œuf. Poser les biscuits sur une plaque garnie avec du papier sulfurisé et les cuire au four pendant 20 minutes à 150°C.


GAUFRES VIENNOISES (ENV. 60 PIECES)

180 g de beurre, 250 g de farine, 80 g d’amandes mondées et moulues, 160 g de sucre, 1 œuf, confiture d’abricots.
Glaçage : 100 g de sucre glace, 1 c. à s. de blanc d’œuf, un peu de jus de citron

Mélanger la farine avec le beurre, ajouter le sucre, l’œuf et les amandes et former rapidement une pâte lisse. Laisser reposer au frais pendant 1 heure au moins.
Confectionner deux abaisses rectangulaires de même grandeur, d’une épaisseur de 4 mm, directement sur du papier sulfurisé qu’on placera délicatement sur une plaque. Faire cuire pendant 15 min au four à 150°C.
Répartir la confiture sur l’un des rectangles encore chauds, poser le deuxième rectangle sur celui avec la confiture (il est recommandé de couper ce dernier en 2 ou 4 parts avant de le transposer sur le rectangle avec la confiture, car il risque de se casser si on le transpose en entier). A l’aide d’un couteau très tranchant, couper des rectangles de 2,5 x 3,5 cm, tant que la pâte est encore tiède, car elle se casse en se refroidissant.
Battre légèrement le blanc d’œuf, le mélanger avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtention d’une masse lisse et légèrement coulante. En remplir un sachet en plastique, couper la pointe de ce dernier, en faisant une très petite ouverture. Dessiner des croisillons en biais sur l’ensemble des biscuits et laisser sécher. Avec un couteau, suivre les coupures déjà pratiquées, juste pour couper les croisillons, afin de détacher les biscuits les uns des autres.

Voici la fin des recettes

SABLES A L'ORANGE (ENV. 70 PIECES)

125 g de beurre, 100 g de sucre, 2 jaunes d’œufs, 1 c. à s. de jus d’orange, 1 zeste d’orange râpé, 1 pincée de sel, 250 g de farine
Glaçage : 1-2 c. à s. de jus d’orange, 4 c. à s. de sucre glace

Faire ramollir le beurre, ajouter les autres ingrédients et en faire une pâte lisse. Laisser reposer au frais pendant une heure.
Abaisser la pâte à une épaisseur de 4 mm, découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce, les poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé et les cuire au four pendant 15 min à 150°C.
Laisser refroidir les biscuits et les glacer avec le glaçage.

DELICES AUX AMANDES (ENV. 100 PIECES)

Pâte de base pour les leckerlis zurichois. Remplir la presse à biscuits, utiliser la douille et former ainsi des biscuits sur lesquels on place ½ cerise confite ou une amande.
Laisser sécher pendant la nuit sur une plaque garnie de papier sulfurisé et les cuire ensuite pendant 10-15 min. à 175°C.
Appliquer le même glaçage que pour les leckerlis bernois sur les biscuits encore chauds.


BRABANZEL (ENV. 50 PIECES)

150 g de farine, 150 g de beurre, 50 g de sucre, 50 g d’amandes moulues, 50 g de chocolat noir, sel
Glaçage : couverture foncée. Amandes mondées pour décorer.

Mélanger tous les ingrédients avec le beurre ramolli et le chocolat fondu, en confectionner une pâte et la laisser reposer au frais pendant une nuit. Abaisser par petites quantités à une épaisseur de 4 mm et découper des ronds de 2,5 cm de diamètre.
Poser les biscuits sur une plaque garnie de papier sulfurisé et les cuire pendant 10 min à 175°C. Laisser refroidir les biscuits, appliquer le glaçage et décorer immédiatement avec une amande tant que le chocolat n’est pas encore dur.


ANNEAUX AU RHUM

300 g de farine, 200 g d'amandes moulues, 300 g de sucre, 2 pincées de sel, 200 g de beurre fondu, 1 œuf entier et 1 jaune, 2c. à soupe de rhum

Mélangez bien et mettez au frais pendant une heure.
Modelage : abaisser la pâte sur 4 mm d'épaisseur, découper des anneaux, badigeonner au blanc d'œuf et saupoudrer de sucre granulé ou d'amandes effilées. Laisser reposer au frais avant de glisser au four.
Cuisson : 10 minutes environ à four chaud (200 C ou 375 F), au milieu du four préchauffé.
Variantes : Supprimer les amandes effilées et glacer les biscuits dès qu'ils sont refroidis: 100 g de sucre glace, 1c. à soupe de rhum et quelques gouttes de jus de citron.


BATONNETS CROQUANTS

Un biscuit de Noël traditionnel et une recette à toute épreuve

75 g de beurre, 200 g de sucre, 2 œufs, le zeste râpé d'un demi-citron, 1 c. à café de cannelle, 1 pincée de clou de girofle en poudre, 1 pincée de sel, 50 g de noisettes moulues, 200 g de noisettes entières, légèrement rôties et débarrassées des petites peaux brunes, 250 g de farine

Battre le beurre en crème, ajouter les œufs, le sucre et le zeste râpé et travailler en mousse, ajouter les ingrédients secs, pétrir pour obtenir une pâte ferme, laisser reposer 30 minutes
Modelage : abaisser sur 1 cm d'épaisseur, découper des bâtonnets de la longueur d'un doigt, badigeonner au blanc d'œuf.
Cuisson : 18-20 minutes à four chaud (200°C ou 375°F), au milieu du four préchauffé.



FRIANDISES AUX NOIX ET AU CHOCOLAT

Du Québec

350 g de grains de chocolat mi-sucrés, 300 ml de lait concentré (genre eagle brand), 2 c. soupe de beurre ou margarine, 2 tasses d'arachides non salées, 250 g de guimauves miniatures,

Préparation : dans une casserole faire fondre à feu doux le lait, le chocolat et le beurre.
Mélanger les autres ingrédients et intégrer au mélange chaud.
Etaler la préparation dans un plat tapissé de papier ciré.
Réfrigérer 2 heures ou jusqu'a ce que le mélange soit ferme.
Renverser la préparation enlever le papier et couper en morceaux.
On peut aussi le déposer par cuillère si on le veut.


NOIX AU POIVRE

Ce biscuit aromatique se conserve aisément pendant un mois

250 g de sucre, 2 œufs, 75 g d'amandes broyés, 30 g de pelure d'orange ou de citron confite hachée, 1 c. à soupe de cannelle, 1 pincée de clou de girofle en poudre, 1 pincée de noix de muscade en poudre, 1 pincée de poivre blanc, 250 g de farine, 2 pincées de carbonate d'ammonium ou 1 c. à café de poudre à pâte

Mélanger le tout, pétrir légèrement.
Modelage : former des boules de la grosseur d'une noix. Laisser sécher pendant quelques heures ou toute une nuit.
Cuisson : 10 - 15 minutes à four bien chaud (220 C ou 425 F), au milieu du four préchauffé. Les boules doivent se fendiller
Glaçage : 100 g de sucre à glacer, 1½ c. à soupe de jus de citron.
Mélanger et glacer les noix encore chaudes.

J'en ai plein d'autres, des vrais d'Alsace-Lorraine cette fois mais il faut que je les dactylographie, je ne pense plus le faire ce soir, mais si cela vous intéresse, je pourrai vous mettre les titres des gâteaux par ex et vous passer les recettes qui vous intéresseront

on a de koi faire là :sper:

merci beaucoup :sper:

:sper: d'ici Noël j'aurai le temps de faire des essais
:mci:

:sper: merci là il y a de quoi faire!!
fany

Merci !! Ya plus qu'à imprimer et hop aux fourneaux !!

Voici ma recette pour les galettes, je la tiens de mon arrière grand-mère :sper:

-500gr de sucre
-500gr de farine fermantante
-500gr de farine normale
-400 gr de beurre
-1 grande tasse de oeufs
-1 petit peu d'extrait de rhum

Melanger le tout, laisser reposer toute la nuit et cuire le lendemain.

Voilà

:mci: n'en jetez plus ou ça va faire comme pour les broderies on va être tenté de tous les côtés