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Pour 4 personnes
1 poulet de 1.2kg
150g de beurre
1 cuillère de farine
1 cuillère d'huile d'olive
24 écrevisses
2 gousses d'aïl
1 petit oignon
1 échalote, estragon, thym
laurier, persil
sel, poivre
1 cuillère de concentré de tomate
3 cl de marc d'Arbois
75cl d'Arbois Chardonnay
20cl de crème
D'une part découper le poulet en huit morceaux et l'assaisonner ; le faire revenir dans une poêle avec 100g de beurre et l'oignon coupé en quatre pendant une dizaine de minutes puis singer.
Ajouter les 2/3 du vin blanc d'Arbois, les aromates et cuire une quinzaine de minutes. D'autre part, dans une casserole faire chauffer le restant de beurre et l'huile d'olive.
Faire revenir les écrevisses châtrées, l'échalote et le concentré de tomate.
Flamber au Marc, cuire 5 min, ajouter la crème et finir la cuisson.
Décanter les deux opérations, passer au chinois. Mélanger les deux sauces et mixer. Associer le poulet, les écrevisses et la sauce.
Chauffer, rectifier l'assaisonnement et servir.
Ven 16 Nov - 22:48